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gastos pequeños
·Existen otros muchos gastos que influyen en el precio del menú y que vamos a considerar a continuación.
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·Otros elementos del menú al hacer los cálculos hemos despreciado algunos ingredientes ya que sumaban poco con el resto de ingredientes.Vamos a considerar que estos gastos suponen un 5% del menú
BEBIDA
Todo menú lleva incluida la bebida .En nuestros menú vamos a dar lo siguiente:
VASO DE VINO RIOJA DEL AÑO: (150 ml)--(2,5 euros la botella de 0,75 cl)--0,5 euros
Cerveza de 1/3 de Mahou 5 estrella--0, 72 euros
agua de 1/2 -- 0,40 euros
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por lo tanto, calculamos sobre el precio mayor.
bebida: 0,62 euros
pan
bollo de pan de persona: 0,30
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compra al "por mayor"
como vamos a comprar todas las materias primas al "por mayor"
conseguimos que el coste del menú se rebaje un 15%
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TRABAJADORES:
se considera que el gasto al personal viene dado por los siguientes datos:
camareros: un 10% del menú.
cocineros: un 12% del menú.
limpieza y alquiler del local: un 8 % del menú.
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